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餓了么等外賣平臺抽取巨額利潤,餐廳老板如何

時間:2018-11-07

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  今年8月,餓了么以5億元收購百度外賣的消息已經炒紅了整個餐飲界,這意味著外賣行業出現兩家獨大的局面,可以預見的是:入駐外賣平臺的餐飲老板們將喪失更多話語權……
  
  業內皆知:
  
  外賣平臺公司向餐飲人的抽成大概在15%-20%,而餐廳外賣利潤在40%左右,真正到餐飲人手中的毛利僅20%-25%,餐飲人的利潤逐漸被外賣平臺稀釋。如果僅僅是雁過拔毛,忍一忍還是能賺點兒,但真正的損失羅列起來總會讓人抓狂:
  
  餐廳利潤下降15%-20%個點,直逼餐廳房租消耗
  
  顧客加深外賣平臺忠誠度,而不是餐廳品牌忠誠度
  
  外賣平臺壟斷各類餐廳數據,再對餐飲人進行二次銷售
  
  餐廳外賣優先,影響堂食翻臺率與體驗感
  
  總之,餐飲人不但損失了大量利潤,更重要的是影響堂食品牌的樹立,餐廳正在被不合理的平臺模式掐死。
  
  就在7月,互聯網O2O平臺的淘寶攻占超市陣地,布局淘咖啡無人超市,做到無服務員、無收銀員的新型購物模式。通過新技術與大數據,淘咖啡提高運營效率,使成本拉低25%,贏取了更多利潤空間。
  
  這個看似與餐飲人無關的消息,實際上是一個警鐘,說明一些平臺已經意識到,利用技術與數據改善經營效率成為增加盈利的有效手段。
  
  不少餐飲人也已經行動起來,比如麥當勞、西貝麥香村等餐企,還有提出“新餐飲”概念的餐飲第三方服務商雅座,他們用數據與技術打造智能餐廳服務,在利潤被攤薄的餐飲業創造了企業的快增長。
 

  那么,面對這樣的局勢,其他餐飲人該如何自救呢?
  
  01.建立基礎設施,你得懂得投資
  
  我們餐飲人賺的每一分都是血汗錢,所以一提到花錢就會心疼,但是花眼前的錢能解決長遠的問題,這樣的行為是有價值的。不管是西貝的麥香村,還是快餐大王麥當勞都在積極使用自助點餐系統,讓顧客形成堂食點餐習慣,為提升餐廳經營效率打下基礎。
  
  引入如小雅智能點餐系統等基礎設備,是餐廳利潤升級的必經之路,當然基礎設施的意義不僅僅在流程效率上,更重要地是數據的收集。
 



  02.大數據積累,你得用對方法
  
  提到“餐飲大數據”,很多餐飲人第一反應就是收集很必要,運用太困難。我們可以舉一些實例,不少餐廳在餓了么、美團上做活動都要依據平臺的數據進行價格微調,而數據只局限于線上且被平臺壟斷,需要收取費用。再有,不少餐廳自建CRM系統收集線下數據,但數據渠道過于狹窄,餐飲老板也不知道如何運用,這才讓人覺得數據沒有價值。
  

  真正有價值的數據通常會打通線上線下,并且能支持餐廳經營全流程的數據收集,而聯合支付寶口碑的雅座正好能滿足這個要求。

  03.全場景營銷運營,你得走出誤區
  
  做餐飲門檻低,而餐飲老板也來自不同行業,很多人對餐飲營銷的概念不明確,始終認為是打折促銷。其實,餐飲營銷最主要的職責是產品成本優化、營銷策略活動、品牌體驗管理,簡單的說降低成本、提升利潤、樹立品牌。
  
  那么,誤區究竟有哪些呢?如何解決它,收回本該屬于你的利潤呢?
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